潮汕鼠粬粿

潮汕鼠粬粿

鼠曲粿也称茨壳粿，广东潮汕地区的传统小食之一，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，这大概是因为“鼠曲粿”在潮汕小吃中历史最为悠久，最具潮汕风味，最为大众化的原因吧。

鼠粬粿是广东潮汕地区的汉族名小吃之一，也是潮汕地区民间逢年过节必备的粿品。该小吃性甘平，有止咳平喘，降血压，祛风湿的功能。

据《百草》介绍，鼠粬草其实是一种药草，鼠粬草（英文名：Gnaphaliumaffine D.Don），别名：清明菜，田艾，鼠耳草，香茅，黄花白艾，佛耳草，土茵陈，白头草，追骨风，洒曲缄等。鼠粬草为菊科植物，鼠粬草的全草可以入药。一般生在路旁，田地，山坡，草地等，春夏间采收较多，分布在我国的黄河流域以南各省区，潮汕地区特别多。

鼠曲粿的制作是取田埂野生的“鼠曲粿(”熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟，这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。
由于潮汕鼠曲粿取用天然鼠曲草，鼠曲草地上部分入药，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症。鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香，因而现在也为潮菜餐桌常见之小食佳品。

潮汕美食能把民间所采用药草与食物结合在一起，制作成为美味食品，既可食疗，又有治疗价值，真是潮汕人智慧的结晶。