潮汕糯米灌猪肠

糯米灌猪肠

潮汕糯米灌猪肠这是广东潮汕地区一种特色美食民间传统小吃，历史悠久。原广东省宣传部副部长李雪光同志曾专程到普宁古城洪阳当地品尝，吃过后赞不绝口，还称之为“天上佳肴”，足见其名气之大。

在汕头小吃中，糯米灌猪肠也是很着名的，不同的是用桔油蘸来吃的，带上桔子香味，所以更加开胃。这道小吃四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。潮汕美食糯米灌猪肠风味独特，口感香美，特别惹人喜好。

以前经常听人说“猪肠胀糯米”，意思大概是说有些人衣着太紧，肉嘟嘟的样子。那时候不知道这是一道小吃，对这个俗语没什么概念。后来看过家中长辈烹制这道潮汕美食，我才发觉这比喻真是形象得很。潮汕话中的“胀”其实就是“灌”的意思。之所以有这个说法，是因为 “胀”（这个字在潮汕方言中有往某物中装满另一物的意思）的时候对份量要把握得度，糯米熟了还会膨胀，所以大约装八成满即可。如果塞太多了，猪肠就容易胀裂。当然，糯米太少也不好，那样做出来的猪肠就不饱满。最理想的状态是皮薄馅饱，整个圆鼓鼓的，那样即好看又好吃。 

潮汕糯米灌猪肠做法
潮汕美食糯米灌猪肠的取才考究，制法简单别致，但是要把握好三方面的环节：一是加入馅料的水一定要恰到好处，加入的水若是太多，会使糯米变成稀糊状；加入的水若是太少，糯米、花生米等便会煮得不够熟，吃起来会有颗粒和粉末的感觉。二是灌入肠衣的馅料，不宜灌得太满，大约有八、九成就可以，以免煮熟的糯米和花生米膨胀，爆破肠衣。三是灌制好的猪肠胀糯米放入锅中煮熟，要掌握好火候，不宜煮得太熟，也不可煮得半生不熟。煮得太熟了，糯米和花生米会烂透；煮得半生不熟，糯米和花生米又不会透心，均会影响其色泽和口感，又不利于切片装盘。需要用到的猪肠需是直径约为3-4厘米的猪肠中段，不能太粗也不能太细，还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。里面的馅则要用生糯米放水中浸3小时，猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉等。把煮熟的糯米猪肠横切成一小片一小片，就可以拼出一个十分好看的拼盘。吃时再醮上红鼓油就能让人更加的回味无穷了。