潮汕名片——潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。广东人喜欢夜生活，所以你去到潮汕地区，无论是汕头还是南澳，你晚上十一点多哪怕凌晨一点出去走动，都可以看到有“夜粥”喝，其中最出名的就是潮汕的砂锅粥。

粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。像虾粥的制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。

煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。

潮汕的砂锅粥代表了一定文化，也代表了一个地区的美食名片，很多来这里的游客也会来一碗砂锅粥，品尝这个当地的特色美食，体验当地人的生活特色。如果你此时此刻在南澳岛旅游 ，千万不要着急走，停下来，喝一碗海岛风情的潮汕砂锅粥再走。