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潮汕润饼

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潮汕润饼

“润饼”又叫“薄饼”,是中国闽南地区,潮汕地区,及台湾地区的一种传统风味小吃。潮汕较有名的是糖葱薄饼,原是闽南及潮汕的小吃,盛行于泉州后来流传到台湾地区,饼皮薄而柔嫩,包裹鲜美可口的馅料来吃,鲜嫩香甜!

主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜(卷心菜、包菜)丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等,食用时,用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状,然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点:嫩脆甜润,醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥,俗称“春卷”,别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流。

潮汕地区,每年农历三月初三或清明前后,有吃润饼的习俗。至于润饼的典故,据说春秋时代,有个贤者介子推为了照顾母亲拒绝晋文公的封禄,带着母亲入山隐居,晋文公为了逼出介子推而放火烧山,料想孝子必定会背着母亲逃出来,但介子推却抵死不从,和他的母亲一起被烧死,伤心悔恨的晋文公自此规定这一天全国都不能生火,定为寒食物节以纪念介子推的气节,这也就是后来的清明节。古时候在清明节这一天吃寒食,将蔬菜放凉再包进面皮中包裹食用,这样的习俗流传到今日,大家便会在清明节吃润饼来应景。
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